lundi 4 juillet 2016

La ferme Moore – Jardin médicinal : chardon-Marie


À la Ferme Moore à Gatineau, on cultive le chardon-Marie dans le jardin médicinal, mais elle se mange également :
(D'après http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Silybum+marianum et
https://fr.wikipedia.org/wiki/Chardon-Marie) Recherche par Majella Larochelle

utilisations comestibles 
Parties comestibles: fleursfeuilles, racine, tige
Les racines se mangent crus ou cuits : une saveur douce et une texture légèrement mucilagineuse; bouillies, les racines ressemblent au salsifis. 

Les feuilles se mangent crues ou cuites. Les jeunes feuilles sont assez épaisses et ont une saveur douce, elles sont un ingrédient tout à fait acceptable de salades mixtes. 
Une fois cuites, elles sont un substitut acceptable aux épinards.

Les tiges se mangent crues ou cuites. Elles sont meilleures pelées et peuvent être trempées pour réduire l'amertume. Nutritives, elles peuvent être utilisées comme les asperges, la rhubarbe ou ajoutées aux salades. 

Une huile de bonne qualité est obtenue à partir des graines. Torréfiées, elles sont un substitut de café.



Usages médicinaux

On trouve le chardon-Marie dans plusieurs préparations pharmaceutiques destinées au traitement de divers troubles hépatiques et biliaires.




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